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Éclairs mit Erdbeercreme

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Frisch gebackene Éclairs gefüllt mit einer köstlichen Erdbeercreme, perfekt für Frühlings- und Sommerfeiern.

  • Author: mohamed
  • Prep Time: 30 Minuten
  • Cook Time: 25 Minuten
  • Total Time: 55 Minuten
  • Yield: 12 Stück 1x
  • Category: Dessert
  • Method: Backen
  • Cuisine: Französisch
  • Diet: Vegetarisch

Ingredients

Scale
  • 250 ml Wasser
  • 50 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Weizenmehl
  • 30 g Speisestärke
  • 6 Stk. Eier
  • 300 g Erdbeeren
  • 100 g Gelierzucker (3:1)
  • 200 ml Schlagobers
  • 250 g Mascarpone
  • 4 TL San Apart
  • 150 g Staubzucker
  • 80 g Erdbeermarmelade
  • 2 EL Wasser

Instructions

  1. Heizen den Ofen auf 200 °C vor.
  2. Geben Sie Wasser, Butter und eine Prise Salz in einen Topf und bringen Sie alles zum Kochen.
  3. Mischen Sie Mehl und Speisestärke in einer separaten Schüssel. Fügen Sie diese Mischung sofort in die kochende Flüssigkeit hinzu. Rühren Sie mit einem Kochlöffel, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Lassen Sie den Teig 1-2 Minuten lang auf niedrigster Stufe weiterbacken, bis sich am Boden eine leichte weiße Schicht bildet.
  5. Übertragen Sie den Teig in eine Rührschüssel und lassen Sie ihn leicht abkühlen.
  6. Rühren Sie die Eier nacheinander unter den Teig, bis er glänzt.
  7. Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie gleichmäßige Stücke auf das Backblech.
  8. Backen Sie die Éclairs im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten goldgelb. Lassen Sie sie danach vollständig auskühlen.
  9. Pürieren Sie die Erdbeeren und erhitzen Sie sie mit Gelierzucker, bis die Masse eindickt. Lassen Sie sie abkühlen.
  10. Vermengen Sie Mascarpone und San Apart in einer Schüssel. Schlagen Sie den Schlagobers steif und heben Sie ihn vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung.
  11. Schneiden Sie die abgekühlten Éclairs mit einem scharfen Messer der Länge nach auf. Spritzen Sie die Erdbeercreme auf die unteren Hälften.
  12. Mischen Sie Staubzucker, Erdbeermarmelade und Wasser und bestreichen Sie die Deckel mit dieser Glasur. Setzen Sie die Deckel auf die gefüllten Éclairs.
  13. Optional: Dekorieren Sie mit getrockneten Erdbeerstückchen für einen extra Crunch.

Notes

Die Éclairs können im Voraus zubereitet werden. Füllen Sie sie jedoch direkt vor dem Servieren, um die Knusprigkeit zu bewahren.

Nutrition

Find it online: https://www.kochmixx.com/eclairs-mit-erdbeercreme/