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Erdäpfel-Spargelsalat

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Ein frischer Erdäpfel-Spargelsalat, der die Aromen des Frühlings vereint und ideal für jede Gelegenheit ist.

  • Author: mohamed
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Category: Salat
  • Method: Kochen
  • Cuisine: Österreichisch
  • Diet: Vegetarisch

Ingredients

Scale
  • 500g Erdäpfel (festkochende Kartoffeln)
  • 300g weißer Spargel
  • 150g Kopfsalat
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 EL Dijon-Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)

Instructions

  1. Koche die Erdäpfel in einem Topf mit Salzwasser, bis sie weich sind. Gieße sie ab und lasse sie abkühlen.
  2. Schäle den weißen Spargel gründlich und gare ihn in leicht gesalzenem Wasser, bis er zart ist.
  3. Wasche den Kopfsalat und zupfe ihn in mundgerechte Stücke.
  4. Vermenge in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer glatten Marinade.
  5. Schneide die abgekühlten Erdäpfel und den Spargel in Scheiben und gebe sie zusammen mit dem Kopfsalat in die große Schüssel.
  6. Gieße die Marinade über den Salat und vermenge alles gut.
  7. Garnieren und sofort servieren oder bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Notes

Der Salat kann im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Zimmertemperatur schmeckt er am besten.

Nutrition

Find it online: https://www.kochmixx.com/erdapfel-spargelsalat/