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High Protein Veggie Lasagne

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A delicious and healthy high protein veggie lasagne packed with layers of flavor and nutrition.

  • Author: mohamed
  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 90 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Category: Main Course
  • Method: Baking
  • Cuisine: Italian
  • Diet: Vegetarian

Ingredients

Scale
  • Vollkorn-Lasagneplatten oder Linsen- oder Kichererbsen-Lasagneplatten
  • 200 g rote oder grüne Linsen
  • 1 gehackte Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 gehackte Karotte
  • 1 gehackte Selleriestange
  • 70 g Tomatenmark
  • 800 g passierte Tomaten
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • Oregano, Basilikum und Thymian (nach Geschmack)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • Paprikapulver und Kreuzkümmel (nach Geschmack)
  • 500 g frischer Spinat oder tiefgekühlter Spinat
  • 1–2 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • Pilze (z. B. Champignons oder Kräuterseitlinge)
  • Verschiedene Paprika
  • Hüttenkäse oder veganer Ricotta aus Tofu oder Cashews
  • 400 g fester Seidentofu oder abgetropfter fester Tofu
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 3 Esslöffel Hefeflocken
  • 1–2 gehackte Knoblauchzehen (für die cremige Schicht)
  • Muskatnuss (für die cremige Schicht)
  • Veganer Streukäse oder fettarmer Mozzarella
  • Öl (zum Anbraten)
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel (für die Gewürze)

Instructions

  1. Koche 200 g rote oder grüne Linsen gemäß den Packungsanweisungen, bis sie bissfest sind.
  2. Erhitze in einem großen Topf oder einer Pfanne etwas Öl. Brate die gehackte Zwiebel und die Knoblauchzehen an, bis sie duftend sind.
  3. Füge die gehackte Karotte und die Selleriestange hinzu und dünste alles 5-7 Minuten, bis es weich wird.
  4. Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz mit.
  5. Gib die gekochten Linsen, 800 g passierte Tomaten, eine Tasse Gemüsebrühe und Kräuter deiner Wahl hinzu.
  6. Würze mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel. Lass die Sauce bei niedriger Hitze 20-30 Minuten köcheln.
  7. Wasche etwa 500 g frischen Spinat, dünste ihn kurz und drücke das überschüssige Wasser gut aus.
  8. Hacke ihn grob.
  9. Schneide 1-2 Zucchini und/oder 1 Aubergine in dünne Scheiben.
  10. Püriere 400 g festen Seidentofu mit 2 Esslöffeln Zitronensaft, 3 Esslöffeln Hefeflocken und Gewürzen.
  11. Heize den Backofen auf 180°C vor.
  12. Beginne mit einer dünnen Schicht der Tomaten-Protein-Sauce auf dem Boden einer gefetteten Auflaufform.
  13. Lege eine Schicht Lasagneplatten darauf und verteile die Hälfte der cremigen Ricotta-Mischung darauf.
  14. Füge eine Schicht Gemüse hinzu und wiederhole die Schichten bis zur letzten Lage Lasagneplatten.
  15. Bedecke die letzte Schicht mit der restlichen Sauce und Käse.
  16. Backe die Lasagne 25-30 Minuten, dann 15-20 Minuten ohne Folie.
  17. Lass sie 10-15 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest.

Notes

You can prepare the lasagna in advance and store it in the fridge for up to 4 days or freeze it for up to 3 months.

Nutrition

Find it online: https://www.kochmixx.com/high-protein-veggie-lasagne/