Leckerer Quinoa Linsen Spinat Auflauf

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Ein köstlicher und gesunder Auflauf mit Quinoa, Linsen und frischem Spinat, perfekt für gesellige Abende und ausgewogene Ernährung.

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200 g Quinoa, gut gewaschen
150 g Linsen, vorzugsweise grüne oder braune Linsen
300 g frischer Spinat (alternativ gefrorener Spinat)
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
500 ml Gemüsebrühe
150 g Käse, gerieben (z.B. Gouda oder Mozzarella; für eine vegane Variante pflanzlicher Käse)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Gewürze, z.B. Kreuzkümmel oder Paprika, für zusätzlichen Geschmack

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Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fetten Sie eine Auflaufform leicht mit Olivenöl ein.
Kochen Sie die Quinoa im Kochtopf mit der Gemüsebrühe für etwa 15 Minuten. Fügen Sie die Linsen hinzu und lassen Sie alles zusammen weitere 10-15 Minuten köcheln.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie beides an.
Fügen Sie den frischen Spinat hinzu und lassen Sie ihn zusammenfallen. Mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken.
Mischen Sie die gekochte Quinoa und Linsen mit dem angebratenen Gemüse in einer großen Schüssel.
Füllen Sie die Mischung in die vorbereitete Auflaufform und streuen Sie den geriebenen Käse gleichmäßig darüber.
Backen Sie den Auflauf für etwa 25-30 Minuten, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
Lassen Sie den Auflauf einige Minuten abkühlen, bevor Sie ihn servieren.

Sie können die Zutaten einen Tag im Voraus vorbereiten, um Zeit zu sparen. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Gemüsesorten.

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