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Ringelbete-Carpaccio

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Ein farbenfrohes und gesundes Carpaccio aus Ringelbete, Kohlrabi und Äpfeln, serviert mit einem erfrischenden Dressing. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Mittagessen.

  • Author: mohamed
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 0 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Category: Appetizer
  • Method: No cooking
  • Cuisine: Vegetarian
  • Diet: Vegan

Ingredients

Scale
  • 500 g Ringelbete
  • 400 g Kohlrabi
  • 250 g Äpfel
  • 4 EL Zitronensaft
  • 2 EL Ahornsirup
  • 4 EL Weißweinessig
  • 4 EL Apfelsaft
  • Nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL Gemüsebrühe
  • 40 g getrocknete Sauerkirschen
  • 30 g Kürbiskerne

Instructions

  1. Putzen Sie die Ringelbete und den Kohlrabi gründlich, schälen und schneiden Sie sie in feine Scheiben.
  2. Vierteln Sie die Äpfel, entkernen und schneiden Sie sie in feine Würfel, dann sofort mit Zitronensaft vermischen.
  3. Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel Ahornsirup, Weißweinessig, Apfelsaft, Salz und Pfeffer. Schlagen Sie das Olivenöl und die Gemüsebrühe kräftig unter.
  4. Heben Sie die Apfelwürfel vorsichtig unter das Dressing.
  5. Hacke Sie die Sauerkirschen grob und die Kürbiskerne.
  6. Legen Sie die Ringelbete- und Kohlrabischeiben auf einem Teller an, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, und träufeln Sie das Dressing darüber. Bestreuen Sie das Ganze mit Kürbiskernen und Sauerkirschen.

Notes

Schneiden Sie alles kurz vor dem Servieren, um die Frische zu bewahren. Das Carpaccio lässt sich am Vortag vorbereiten, aber bewahren Sie das Dressing getrennt auf.

Nutrition

Find it online: https://www.kochmixx.com/ringelbete-carpaccio/