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Veganes Thai Erdnuss- und Tofu-Curry

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Ein köstliches veganes Curry mit Tofu, Erdnussbutter und aromatischem Gemüse in cremiger Kokosmilch.

  • Author: mohamed
  • Prep Time: 15 Minuten
  • Cook Time: 30 Minuten
  • Total Time: 45 Minuten
  • Yield: 4 Portionen 1x
  • Category: Hauptgericht
  • Method: Kochen
  • Cuisine: Thailändisch
  • Diet: Vegan

Ingredients

Scale
  • 2 EL Ponzu Sojasauce
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Smoked Paprika Pulver
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Zimt
  • 400 g Tofu
  • Etwas Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 3–4 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer
  • 1–2 rote Chilischoten
  • 1 Karotte
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Erdnussbutter
  • 2 rote oder orange Paprikaschoten
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 1 Dose (400 g) Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer
  • Etwas glatte, gehackte Petersilie
  • Einige gehackte Frühlingszwiebeln
  • Einige gehackte Erdnüsse

Instructions

  1. Tofu marinieren: Schneide den Tofu in kleine Würfel und mariniere ihn in einer Mischung aus Ponzu Sojasauce, Sojasauce und einem Hauch Zucker. Lasse ihn für mindestens 15 Minuten ziehen.
  2. Gemüse vorbereiten: Während der Tofu mariniert, schneide Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Karotte, Paprika und Zucchini in kleine Stücke.
  3. Gemüse anbraten: Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Gebe etwas Olivenöl hinzu und brate die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer für etwa 2–3 Minuten an. Füge die restlichen Gemüsewürfel hinzu und brate sie für weitere 5–7 Minuten an.
  4. Pürieren: Nimm die Hälfte des Gemüses zur Seite und püriere den Rest mit etwa 250 ml Gemüsebrühe.
  5. Tofu anbraten: Brate den marinierten Tofu in einer separaten Pfanne goldbraun an und gebe ihn zum Gemüse in den Wok.
  6. Köcheln lassen: Füge das pürierte Gemüse, die restliche Gemüsebrühe, Erdnussbutter, Kokosmilch, Gewürze und die anderen Gemüsewürfel hinzu. Lasse alles für 10–15 Minuten köcheln.
  7. Servieren: Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab, garniere es und serviere es heiß.

Notes

Du kannst die Zubereitung des Currys bis zu einem Tag im Voraus machen. Das Curry schmeckt oft besser, wenn es einige Stunden oder über Nacht durchgezogen ist.

Nutrition

Find it online: https://www.kochmixx.com/veganes-thai-erdnuss-tofu-curry/