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Vegetarisches Spargelrisotto

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Ein cremiges und aromatisches Spargelrisotto, das die Frische des Gemüses und die Wärme des Parmesans vereint.

  • Author: mohamed
  • Prep Time: 10 Minuten
  • Cook Time: 30 Minuten
  • Total Time: 40 Minuten
  • Yield: 4 Portionen 1x
  • Category: Hauptgericht
  • Method: Kochen
  • Cuisine: Italienisch
  • Diet: Vegetarisch

Ingredients

Scale
  • 200 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
  • 300 g frischer grüner Spargel
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben
  • Olivenöl, nach Geschmack
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack

Instructions

  1. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein. In einem schweren Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Dies dauert etwa 3 Minuten.
  2. Füge den Risotto-Reis hinzu. Den Reis etwa 1–2 Minuten zusammen mit Zwiebel und Knoblauch anbraten, sodass er leicht glasig wird.
  3. Gieße die Gemüsebrühe nach und nach hinzu, dabei immer wieder umrühren. Dieser Prozess dauert ca. 15 Minuten.
  4. Schneide den grünen Spargel in mundgerechte Stücke und füge ihn nach etwa 10 Minuten Garzeit zum Risotto hinzu.
  5. Lass weiter köcheln, bis der Reis al dente und das Risotto cremig ist; insgesamt etwa 15-20 Minuten.
  6. Rühre den geriebenen Parmesan unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  7. Serviere das Risotto sofort in tiefen Tellern, eventuell mit Parmesan-Spänen und frischen Kräutern garnieren.

Notes

Das Risotto kann im Voraus zubereitet und mit etwas Brühe wieder aufgewärmt werden, um die Cremigkeit zu erhalten.

Nutrition

Find it online: https://www.kochmixx.com/vegetarisches-spargelrisotto/